◆担当講義

科目名	学年
ファーストイヤーゼミ	1
給食経営管理論I	1
健康とスポーツの理論（生活）	1
人間論	1
給食経営管理実習	2
給食経営管理論II	2
栄養実習事前・事後演習（3年）	3
給食運営管理臨地実習（3年）	3
専門演習	3
栄養実習事前・事後演習（4年）	4
栄養総合演習	4
給食運営管理臨地実習（4年）	4
卒業研究	4

◆専門分野

給食経営管理論

◆メッセージ

老人福祉施設・行政・病院で30年以上、管理栄養士として給食管理・栄養管理に携わってきました。特に、病院では収益確保に、栄養管理部門の責任者として、部門内の経済資源（ヒト・モノ・カネ）を効率的に活用することが求められました。管理栄養士の職域拡大のためにも、給食の提供にとどまらず、移り変わる経済・経営状況に対し、マネジメント能力のある管理栄養士の育成が望まれます。これらの経験をもとに、将来あるべき管理栄養士の実践教育に力を入れています。

◆最終学歴

名古屋市立大学大学院経済学研究科後期課程修了

◆学位

博士（経済学）

◆最近の研究テーマ

室町・江戸・明治の飲食文化の復活と現代の食への提案
高齢者の栄養管理に関する研究

◆社会的活動または学会活動

日本栄養改善学会評議員
日本在宅栄養管理学会評議員
日本予防医学会会員
日本健康栄養システム学会会員
日本静脈経腸栄養学会会員
給食経営管理学会会員
日本食生活学会会員

◆研究業績