研究室アーカイブ｜椙山女学園大学生活科学部管理栄養学科栄養教育論・応用栄養学研究室

第66回日本栄養改善学会

栄養教育論・応用栄養学研究室 (2019年10月18日 15:59)

2019年9月5日（木）～9月7日（土）に、第66回日本栄養改善学会学術総会が富山県で開催されました。

昨年度に引き続き、大学院生がポスター発表を行いました。

多くの先生方に発表を聞いて頂くことで、研究に対する視点を広げることができました。

この経験を活かし、今後も研究に邁進して参ります。

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椙山女学園大学オリジナル☆ピクルスレシピ

栄養教育論・応用栄養学研究室 (2019年2月28日 17:56)

☆中華風ピクルス

<材料 (500ｍlの容器分)>

●ピクルス液

・米酢　　　　100ml

・水　　　　　125ml

・砂糖　　　　大さじ3(40g)

・塩　　　　　大さじ1/2(9g)

・八角　　　　2-3個

・鷹の爪　　　1本

・生姜（薄切り）　　　　8g

・粒こしょう　10粒程度

●漬ける野菜 (お好みで他の野菜を入れても◎)

・れんこん (輪切り)　 80g

・大根 (拍子木切り)　　 80g

・にんじん (拍子木切り)　50g

・長ネギ (ぶつ切り)　　　30g

●仕上げ

・ごま油　　　お好みの量

<作り方>

ピクルス液の材料を全て合わせて加熱し、砂糖と塩を溶かします。

十分に溶けたら火を止め、冷ます。
輪切りにしたれんこんは、変色しないように酢水 (分量外) につけておく。
切った大根、にんじん、長ネギはそれぞれさっと茹でる。

れんこんは酢 (分量外) を加えた湯でさっと茹でる。
容器に野菜を入れ、冷ましたピクルス液を流し入れる。
蓋をして冷蔵庫で冷やす。

<ポイント>

　中華料理でおなじみの八角を使用することで、香り豊かなピクルスを楽しむことができます！

きゅうりや長芋などを漬けるのもオススメです☆

長ネギは青い部分を使用すると、色鮮やかなピクルスになります！

☆輪切り和風ピクルス

<材料 (200ｍlの容器分)>

●ピクルス液

・かつお昆布だし汁　50ml

・酢　　　　　　　　大さじ2.5（38ml）

・酒　　　　　　　　小さじ2（10ml）

・砂糖　　　　　　　大さじ1.5（14g）

・塩　　　　　　　　小さじ1/2（3g）

●漬ける野菜 (お好みで他の野菜を入れても◎)

・れんこん (輪切り)　　30g (5g×6枚)

・にんじん (輪切り)　　30g (5g×6枚)

・さつまいも (輪切り)　50g (10g×5枚)

・ズッキーニ (輪切り)　30g (5g×6枚)

　　<作り方>

れんこんは酢（分量外）でゆで、水にさらす。人参、さつまいも、ズッキーニはそれぞれ食べやすい硬さになるようにゆでる。
昆布でだしを取り、削り節３ｇ（茶出しパックだと楽）を加え沸騰直前に取り出し、かつお昆布だしを作る。
3にAの材料をすべて加え、鍋で加熱する。
瓶に２の野菜類を１枚ずつ層になるように詰める。
５に４のピクルス液を流し入れ半日漬けたら完成。

<ポイント>

　切る厚さをそろえて、順番に詰めるだけで見た目も華やかでおしゃれになります！

酢の酸味の中にほんのり和風だしの香りとだしのうま味が加わって食べやすいピクルスです。

☆おつまみ風ピクルス

<材料 (500mlの容器分)>

●ピクルス液

・穀物酢　100ml

・水　　　100ml

・砂糖　　小さじ2～3 (18～27g)

・塩　　　少々

●漬ける野菜(お好みで他の野菜を入れても◎)

・きゅうり (粗みじん切り)　　　　　　　1本 (100g)

・にんじん (粗みじん切り)　　　　　　　1/4本 (25g)

・みょうが (千切り)　　　　　　　　　 2個 (30g)

・水切りした豆腐 (適当な大きさにちぎる) 50g

・しそ漬け生姜　　　　　　　　　　　　お好みの量

・塩昆布　　　　　　　　　　　　　　　お好みの量

<作り方>
1. 切ったきゅうりを1:4に分け、1を生姜と塩昆布で和える。
2. ピクルス液の材料を全て合わせて、弱火で加熱する。
  
  この時、酸味が抜けないように沸々としてきたら火を止め、粗熱をとる。
3. 容器にお好みの順で野菜と豆腐を重ね、1番上に和えたきゅうり・生姜・塩昆布を重ねる。
4. ピクルス液を流し入れ、冷蔵庫で冷やす。
<ポイント>

　そのままでも十分ですが、豆腐に乗せたり、お肉と一緒に食べたりと万能に使うことができます！

さっぱりとしているので、食欲があまりない時にも食べやすいピクルスです。

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愛知県民の健康づくりを支える「あいち健康チャレンジ事業」啓発イベントのご案内（管理栄養学科）

栄養教育論・応用栄養学研究室 (2019年2月27日 13:52)

　愛知県では、県民の健康づくりを推進する活動として、平成28年度から「あいち健康チャレンジ事業」が実施されています。本学管理栄養学科では平成30年度よりこの活動に参画し、食を学ぶ学生として、愛知県民の健康維持を目指した取り組みを行っています。

　3月2日（土）、3日(日) に実施される「あいち健康チャレンジ事業」の啓発イベントに、管理栄養学科の学生と大学院生が参加します。今回は「スギベジファーム～集まれ！お野菜だいすキッズ！～」と題し、子どもたちに野菜に親しみを持ってもらうことを目的とした企画を行います。現在は、イベントに参加する学生および大学院生が一丸となり、企画内容の考案や媒体づくりに取り組んでいます。当日は、野菜の折り紙づくりや、実物の野菜に触れて種類を当てるクイズ、野菜とペアになる花を探し当てるクイズなど、子どもたちが野菜に興味を持てるような企画を用意しています。

　また、啓発イベント内では、愛知県民の野菜摂取量向上を目指した「あいちサラダめし」のレシピコンテストが実施され、学生が考案したレシピをプレゼンテーションします。

　ぜひ、ご参加ください。

【開催日時】

平成31年3月2日（土）、3日（日）

いずれも午前11時から午後5時まで

【開催場所】

イオンモールナゴヤドーム前店

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バイキング給食

栄養教育論・応用栄養学研究室 (2019年1月17日 17:10)

本研究室では、平成25年度より椙山女学園大学附属小学校での給食の喫食調査を継続して行っています。

今回、その一環として小学校6年生を対象にバイキング給食を実施しました。主食2品、主菜3品、副菜3品、汁物2品の献立を作成し、「バランスのよい食事を選択しよう」をテーマとした栄養教育を喫食前に実施しました。児童にはバイキングを楽しんでもらうだけではなく、主食、主菜、副菜の揃ったバランスのよい食事を自身で選択できる力を身に付けてほしいという思いで取り組みました。

食器の位置を示したランチョンマットを作成するなどの工夫をした結果、当日はほとんどの児童がランチョンマットに沿ってバランスのよい食事を選択してくれました。普段の給食にはない食事を楽しむ声を聞くことができ、大変嬉しく思いました。