石原が気合を入れて担当している生化学実験では、

タンパク質の性質を理解してもらうために、、、

豆乳から、絹ごし、木綿どうふを作ったり、

牛乳や豆乳を飲んだ後、消化管で分解されることを確かめるために、

消化酵素で分解したりして、、、、

タンパク質の分析装置にかけます（電気泳動といいます）

そうすると、こんな泳動像（↓）が得られます。

それを見ながら、みんなでディスカッションをするのです。

先人が、ミルクからチーズやヨーグルトを、

大豆から豆腐や味噌を作ってきたことを、

食品中のタンパク質の面から理解してもらえればと思っています。

by石原